從“菜園子”到“菜盤子”，和府撈面如何讓黑塌菜成為食客心頭好

從“菜園子”到“菜盤子”，一棵小小的黑塌菜，在和府撈面的激發(fā)下，發(fā)揮出了超越食材本身的價值。根植土壤時為助農(nóng)貢獻新力量，烹飪過程中為消費者提供食安保障，系列品質(zhì)管理給餐飲業(yè)同行帶來新啟發(fā)……作為特色澆頭的黑塌菜，在菜農(nóng)手中承載希望，在和府店內(nèi)化身美味菜肴，一棵黑塌菜，在和府撈面的手中被賦予了全新的使命。

和府開啟黑塌菜溯源之旅，解析“長壽菜”經(jīng)濟效益

雖作為主打產(chǎn)品在全國門店上線不滿一年，但黑塌菜鹵肉砂鍋飯已成功躋身和府撈面熱賣單品前列，成為品牌跨界米飯的出圈單品。通過搜索社交平臺上網(wǎng)友對和府菜品安利可發(fā)現(xiàn)，黑塌菜鹵肉砂鍋飯的“自來水”都來自屏幕外的各年齡段消費者，且從上市至今幾乎從未間斷發(fā)布：“面做得這么好吃，沒想到也被黑塌菜鹵肉砂鍋飯拿捏了！”“黑塌菜鹵肉砂鍋飯——和府撈面被嚴重低估的單品”“已被和府撈面米飯香暈”……

值得注意的是，在被稱為和府新一代“偉大單品”的同時，該款砂鍋飯的食材之一——黑塌菜，也是多數(shù)消費者品鑒過后一致認為的“靈魂”所在。然而，面對好評如潮的黑塌菜，也不禁有人發(fā)問，為什么黑塌菜能夠繼任消費者“新寵”？清甜脆爽的黑塌菜源自哪里？黑塌菜的種植到采收具有怎樣的流程？相信和府的黑塌菜溯源視頻，能夠給出足具說服力的答案。

近日，和府撈面全新發(fā)布?塌菜溯源視頻，開啟了一場關于黑塌菜的溯源之旅。實際上，從公開央廚到追溯食材，和府對食品安全和質(zhì)量的承諾，從來都是通過實際行動進行表達。敢于正面回應預制菜的質(zhì)疑、勇于呈現(xiàn)央廚全流程，以公開化、全面化為目標的和府，也已逐漸在消費者心中建立起了零距離、全透明的放心形象。本次和府對于黑塌菜的源頭呈現(xiàn)，亦再度加深了消費者對品牌的信任感。

來到素有“長壽之鄉(xiāng)”稱謂的如皋，這座城市的土壤曾被中國科學院南京?壤研究所研究發(fā)現(xiàn)含硒、鋅、硼等微量元素，而和府撈面采購的黑塌菜，便正是生長在其中。同時，和府撈面在黑塌菜溯源視頻中還指出，?塌菜鮮葉中維C含量相對豐富，被譽為“維他命菜”。

“小時候我不愛吃蔬菜，爺爺就會笑我說，別不識個好歹，這個東西外地人想吃都吃不到?！睆漠?shù)夭宿r(nóng)口中可以得知，相信?然就是最好養(yǎng)料的他們，早已將黑塌菜視為日常不可缺少的食物。受到生長環(huán)境因素影響，再附加當?shù)匕傩盏恼J可，黑塌菜是多數(shù)人眼中的“?壽菜”。

對于將養(yǎng)生理念刻進品牌基因的和府而言，黑塌菜與其食材選擇思維不謀而合。為讓更多?可以吃到平價美味的綠色食品黑塌菜，在如皋農(nóng)業(yè)局的支持下，和府實現(xiàn)了對黑塌菜的產(chǎn)地直采。據(jù)統(tǒng)計，如皋黑塌菜種植面積約1.6到1.8萬畝左右，2024年，和府直采量已達4000畝，而在2025年，和府計劃的采購量更幾乎占如皋總產(chǎn)量的一半。

選擇在產(chǎn)地直采黑塌菜，和府對此實則有著更深的考量。在產(chǎn)品擇選方面，除土壤優(yōu)勢加持外，和府也對食材制定了嚴格的采摘標準。例如，呈墨綠?、“趴地”姿態(tài)、葉厚的黑塌菜最好，直徑達35到50公分的才符合采摘標準，總體計算下來，每棵?塌菜能達到?兩到??重。而考慮到實際效益，農(nóng)?規(guī)?；⒓s化的種植模式，既能夠給當?shù)剞r(nóng)?增加收?，對農(nóng)業(yè)發(fā)展起到推動作用，?可為和府促成穩(wěn)定的?材供給，在保障?材品質(zhì)的基礎上提升品牌的經(jīng)濟效益，給消費者提供更高性價比的產(chǎn)品。

“我們的?塌菜可了不得，不僅是綠??品，而且還是國家地理標志的農(nóng)產(chǎn)品。”談及對和府采購黑塌菜的看法，如皋當?shù)氐牟宿r(nóng)感慨道。

供應鏈透明化程度日漸提升，強支撐下和府續(xù)寫?zhàn)B生與性價比新章

走出“菜園子”，黑塌菜卻還遠遠未到可進入“菜盤子”的環(huán)節(jié)。據(jù)了解，每年豐收季新鮮采摘的黑塌菜，還需要進行去泥、清洗、品控檢驗等層層把關才能配送至門店。這一系列做法背后，都離不開和府對食安品質(zhì)的高要求，以及對供應鏈的強把控。

據(jù)悉，和府對供應鏈布局早有遠見，早期打造的自有央廚產(chǎn)能便能滿足1000家以上門店的標準化運營。在投入千萬打造的和府自有中央廚房內(nèi)，從采購、品控到實際生產(chǎn)均系公司內(nèi)部把控，不存在和其他品牌共用情況。當前，和府全國門店已超600家，其供應鏈可支撐門店后續(xù)5-10年發(fā)展及在全國范圍內(nèi)的配送需求。

與此同時，為讓消費者更清晰地感知到和府對于品質(zhì)的守護度，品牌也在供應鏈透明化端口持續(xù)深入。在黑塌菜溯源視頻發(fā)布前，和府還曾在2024年8月首度公開中央廚房全制作流程。據(jù)視頻顯示，為減少將雜質(zhì)帶入生產(chǎn)區(qū)域，進廠的工作人員在執(zhí)行8步清潔后，方能進入各自所在車間。而在不同車間內(nèi)，一道道嚴苛的標準，一項項規(guī)范化的流程，更是把和府對于生產(chǎn)工藝的“精”與“細”、對手工與科技的高度融合進行了放大：食材冷凍間，食材需8℃低溫高濕解凍；骨湯車間，熬湯要草本與大骨傳統(tǒng)手藝燉煮；高潔凈包裝間，快速灌裝全程管控溫度，確保菌落指數(shù)安全可控，X光機金屬檢測杜絕金屬異物；面條生產(chǎn)車間，獨創(chuàng)四層雙次綾織壓延技術，還原手工揉面，面條口感更筋道爽滑；手工制作車間，小吃采用純手工包法，還原小時候家的味道；此外，和府還建有千萬級自有食安檢測實驗室，守護食品安全。

一線供應商處集中采購、央廚內(nèi)標準化生產(chǎn)、門店冷鏈恒溫運輸配送，關注到消費者對食安問題的關心與重視，和府還另抽取3位“一日老板”探訪如皋，走進近品牌現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園。聚焦未來，和府方面也表示，將持續(xù)全方位、透明化地公開生產(chǎn)標準。

正是得益于強大的供應鏈支撐，和府才能在產(chǎn)品端持續(xù)迭代，并將效率和成本的優(yōu)化回饋給消費者。近年來，打造更健康菜單、提升產(chǎn)品性價比一直是和府的不懈追求。以黑塌菜為例，其已演變?yōu)闃嫵珊透B(yǎng)生菜單的重要元素。去年12月，和府在升級的“養(yǎng)生菜單”中標明“給每碗面加點黑塌菜”，將其引入更多產(chǎn)品線中；跨界米飯賽道后，和府又相繼推出“黑塌菜鹵肉砂鍋飯”、“北海道風味肉醬砂鍋飯”、“豪橫牛腩飯”等，黑塌菜更是被評價為搭配肉食與米飯的“點睛之筆”。

結合其他菜品來看，和府還把部分核心產(chǎn)品更換成有機、綠色認證食材，向消費者的高性價比需求再邁進一步。據(jù)和府2024年年度總結，今年以來，和府研發(fā)團隊共踏遍全國12座城市，包括前往庫爾勒博斯騰湖畔，找尋沙瓤多汁的新疆番茄，以及跨越2000多公里到東北，只為帶來有機好大米。而和府單款產(chǎn)品全年就可以進行16次迭代升級，力求打造出更加美味、優(yōu)質(zhì)、高性價的產(chǎn)品。

以草本湯、有機米、黑塌菜為核心，和府傳遞的“長壽鄉(xiāng)好食材”的全新餐飲理念正在擴散到更多領域：在“菜園子”階段，和府實現(xiàn)的城鄉(xiāng)連接為農(nóng)業(yè)發(fā)展注入了新動能；在“菜盤子”轉化上，高品質(zhì)食材、透明化供應鏈幫助品牌建立了突破3000萬的會員群體；此外，將上述步驟做到極致的和府，也正成為餐飲業(yè)內(nèi)更多品牌“取經(jīng)”的榜樣，帶動了行業(yè)從“內(nèi)卷”回到健康升級軌道。展望未來，和府表示，品牌將依托成熟透明化的供應鏈，挖掘出更多好食材，以更安全形式，送上更多消費者餐桌，把“長壽鄉(xiāng)黒塌菜”模式做大做強。

對產(chǎn)業(yè)盡心、讓食客放心，在行業(yè)求新，是和府濃郁的底色。